ladylife

Details

Published on Friday, 22 March 2013 06:33

Один из наиболее ходовых товаров в теплое время года — начиная с апреля — мороженое. Открыть торговую точку под силу даже человеку, ранее не занимавшемуся этим делом. Этот бизнес отличается относительно небольшими стартовыми вложениями, высокой рентабельностью (600%) и, как следствие, быстрой окупаемостью.

Вкусные различия

Мягкое мороженое, напоминающее по консистенции крем, готовят из специальной сухой смеси, которая разводится обычной питьевой водой. Отечественные поставщики предлагают самые разные смеси украинского производства. Ведущие мировые производители ингредиентов для мягкого мороженого — Fabri, Pregel, Mec3 и Babbi.

Смеси бывают жидкими — уже готовыми к употреблению, а также замороженными и сухими. Торговцы мягким мороженным обычно отдают предпочтение сухим смесям.

Наиболее популярные из них со вкусом ванили, шоколада, банана, карамели, черной смородины и кокоса. Изготовитель может сам выбирать вкусовые сочетания, ориентируясь на свой личный вкус и пожелания потребителей.

Кстати, именно мягкое мороженое позволяет кондитеру вволю проявлять свою фантазию — с помощью различных добавок экспериментировать с составом продукта. Для приготовления фруктового мороженого рекомендуется использовать замороженные фрукты.

Особенности продаж и изготовления

Сезоном для мягкого мороженого считается период с апреля до октября. В эти месяцы продажи идут значительно активнее, чем в остальные. Кстати, и зимний период — вовсе не мертвый сезон для мягкого мороженого. Если, конечно, предпринимателю удастся установить торговые точки в крупных торговых центрах, кинотеатрах и других многолюдных заведениях.

Помимо времени года, на успешность продаж влияет правильность выбора места для организации торговли мягким мороженым; правильный выбор оборудования, выбор ингредиентов для изготовления мороженого и качество работы торгового персонала.

Первый этап в изготовлении мягкого мороженого — производство жидкой смеси. Обычно сухая смесь разводится водой в пропорции один килограмм сухого порошка на два литра воды. На смесях лучше не экономить. Смеси можно купить у производителей мороженого, и желательно покупать жирную смесь, как минимум 6%.

Есть более дешевые 1% смеси, но готовый продукт получается жидким и безвкусным. Продавать такое мороженное нужно будет только с добавками — сиропами, шоколадом и пр., чтобы хоть как-то скрасить отсутствие «правильного» вкуса.

Кроме того дешевые смеси могут отличаться отсутствием маркировки (большинство вкусов очень трудно отличить визуально, как правило, просто белый порошок и приятный запах), неоднородностью смеси (комки, посторонние предметы, подгоревшее сухое молоко и т.д.), неприятным вкусом и цветом.

Если разводить смесь большим количеством воды, чем рекомендуется в инструкциях, во фризере начинает накапливаться лед, в результате чего и само мороженое перемерзает. Кстати, это хороший тест для проверки добросовестности продавца.

Для взбивания мороженного нужно использовать венчик, потому что миксер уменьшает взбитость мороженного, насыщая смесь воздухом. «Методом проб и ошибок мы определили, что лучше размешивать смесь вручную, а не миксером, — делится опытом Галина Колычева, владелица кафе «Лакомка». – Желательно делать это венчиком, тогда смесь получается более однородная».

Выбираем оборудование

После того как смесь приготовлена, она заливается во фризер. Это устройство не только охлаждает, но и взбивает жидкость, делая ее более воздушной и однородной. На рынке предлагается огромное разнообразие фризеров, которые позволяют получить до шести разных вкусов с одного аппарата.

Желательно покупать минимум трехрожковый фризер — это даст возможность разнообразить ассортимент и ускорить работу в горячий сезон. Кроме этого, существуют модели фризеров с автоматическим добавлением сиропа, охлажденного до нужной температуры, который не будет «стекать с мороженого».

Фризеры бывают настольными и напольными. Для начала лучше купить настольный, он весит меньше и вдвое дешевле. Если предполагается организовать мобильную точку, то лучше купить настольный фризер и к нему добротную железную тележку, на которой можно будет перемещать аппарат, а внизу сделать отсеки для коробок с рожками и всякой попутной мелочи. Торговать можно будет с этой тележки.

Ведущие производители оборудования — Taylor и Elektrofreese (США), Carpigiani и Frigomat (Италия). Производительность аппаратов этих торговых марок — до 300 порций в час. Промышленное оборудование типа CAR 500P или CAR 600P рассчитано на изготовление до 600 порций в час.

У недорогих китайских фризеров не очень хорошая репутация – готовый продукт, по утверждению Галины Колычевой, получаются либо со льдинками, либо слишком жидкими.

Выбирая конкретную модель, предприниматели должны учитывать не только предполагаемое количество клиентов, но и наличие у аппарата специальной помпы, нагнетающей воздух и повышающей качество изделия.

Кстати, фризер во время работы выделяет большое количество тепла. Это нужно учесть при выборе помещения, где будет стоять аппарат.

Средняя скорость изготовления мороженого после заливания во фризер — 6-10 минут. То есть, весь производственный цикл не превышает 30-40 минут, после чего холодную сладость можно заливать в вафельные стаканчики.

На этом процесс изготовления не завершается, потому что мягкое мороженое можно дополнять различными добавками (кусочки шоколада, орехи, изюм, карамель и пр.). Они позволяют не только создавать вкусовые сочетания по желанию каждого конкретного клиента, но и могут стать бесплатным маркетинговым ходом.

Опасения неполной реализации скоропортящегося товара напрасны. Остатки мягкого мороженного можно дополнительно охладить в морозильнике и затем в течение 48 часов продать как обычное мороженое. Понадобится небольшая холодильная камера для хранения готовой смеси (она может храниться 48 часов), потому что если во фризер заливать теплую смесь, мороженое будет готовиться долго.

Цена вопроса

Необходимые начальные инвестиции зависят от стоимости фризера и примерного количества порций, которые предприниматель предполагает продавать. Например, бывшие в употреблении фризеры (их срок работы 10 лет) американской Sany Serve или итальянский Frigomat Italy можно приобрести за $4 тыс. и $2 тыс. соответственно.

Но такое оборудование подойдет лишь для работы в сегменте HoReCa , где не предвидится большого числа клиентов и есть возможность давать фризеру «отдохнуть» и остыть.

Если же планируется поставить торговую точку с мягким мороженым в людном месте, скажем, возле пляжа или в торговом центре, Иван Пасик, частный предприниматель из Винницы, советует не экономить на фризере и купить промышленную модель. Цена 100 г мороженого в крупных городах — от 7 грн., в районных центрах — от 5 грн.

Из одной упаковки сухой смеси получится 52 порции по 100 г мягкого мороженого. В жаркий летний день легко можно продать 300-350 порций. По словам Ивана Пасика, в среднем срок окупаемости одной точки (с фризером Taylor 152 производительностью около 200 порций/час и стоимостью 64 тыс. грн.) составляет около двух месяцев.

Компания Ice cream group приводит следующие выкладки. Стоимость упаковки сухой смеси — 120 грн. Стоимость пяти литров воды, прошедшей предварительную фильтрацию — 5 грн. После смешивания получается 6,6 кг жидкой смеси. Средний вес порции составляет 80 г, так что мы сможем сделать. В итоге себестоимость одной порции составляет 1,5 грн., если добавить стаканчик — 1,7 грн.

Итого, если продавать порцию по 8 грн., чистый доход составит 6,3 грн. с одной порции. Если продавать по 300 порций в день, доход составит 1890 грн. в день и 56,7 тыс. грн. в месяц.

Некоторые модели фризеров
Модель     Помпа     Производительность, л/час     Цена, грн.
Altezoro BJ208S (Китай)     Нет     25     33’000
Electro Freeze Cs4 (США)     Нет     32     70’400
EWT Inox SM-1 (КНР)     Нет     25     26’900
Gel-Matic Excel 100 (Италия)     Есть     30     79’750
Gel-Matic Excel 100 (Италия)     Есть     60     148’500
Taylor 8756 (США)     Есть     110     225’502

Источник: food-service.com.ua

Читать полностью на http://business.eizvestia.com/full/kak-otkryt-tochku-po-prodazhe-myagkogo-morozhenogo-holodnoe-lakomstvo